バニラビーンズ　原産はメキシコ、中央アメリカであり、マダガスカル、インド、中国の3カ国で世界の生産量の9割弱を占めているが、多くのパティシエに支持されているのがタヒチ産のバニラビーンズ。生産量が少なく、希少価値の高いタヒチ種は、濃厚な甘い香りが特徴。
バニラビーンズは乾燥と発酵を繰り返して作られるが単価が非常に高いため、人工の合成バニラが90％以上のシェアを持っている。

　開封後は乾燥を避けるために密封して冷蔵庫で保存。長期保存の場合は冷凍保存をお勧めする。